Beschrijving
Wat is Sumak?
Dat is een traditioneel kruid van de Oosterse keuken met een friszure, kruidige smaak. Wereldwijd bestaan er ongeveer 250 soorten van die plant. Het geslacht Sumak (Rhus) bestaat uit struiken en kleine bomen en heeft eetbare en medicinale toepassingen. De meest gebruikte soort in de keuken is Rhus corriara, inheems in het Middellandse- Zeegebeied en het Midden- Oosten. De eetbare sumaks bestaan uit clusters van roodbruine besjes.
Gebruik van sumak
De rijpe besjes worden gedroogd en verwerkt tot een specerij. De poeder wordt als specerij gebruikt in onder meer de Arabische en Turkse keuken. In Nederlands wordt deze specerij ook zuurkruid genoemd. De beste kwaliteit herken je aan de dieprode kleur en aromatische geur.
Geneeskrachtige eigenschappen
In de volksgeneeskunde wordt sumak gebruikt voor de behandeling van diarree. Het ondersteunt gevoelige darmen en werkt anti- flatulent. Van met name Rhus coriara is door wetenschappelijk onderzoek inmiddels ook bekend dat ze antimicrobiele, antivirale, antioxiderende en ontstekingsremmende effecten hebben. De plant bevat Iodium,Selenium, tannine en veel heilzame mineralen. Gedroogde sumac is de absolute kampioen van de antioxidanten.
Sumak en vogels
In de natuur eten vogels de rijpe en onrijpe vruchten van de verschillende sumak soorten. Aan mijn vogels geef ik gedroogde sumak gemengd door het krachtvoer. Liefhebbers van kleurkanaries moeten rekening houden met de vogels met lipochroom geel kleur- sumak mocht een ongewenste tint geven tijdens de rui en tentoenstelingsperiode.
